FERMENTACIÓN Y PRIMER TRASIEGO

Tres días después del pisado de la uva así se encontraba nuestro vino blanco, en pleno proceso de fermentación, ese momento mágico de intercambio de sustancias que son los azúcares, por alcohol. Un proceso que ha durado 20 días y tras los cuales hemos realizado el primer trasiego. La función de trasegar el vino consiste en ir eliminando los fangos provenientes de la actividad de las levaduras y algunos restos vegetales, además de ir retirando el carbónico resultante de la fermentación. En el cambio de recipiente hemos añadido sulfuroso para protegerlo, estabilizarlo y clarificarlo.

FIESTA DE LA VENDIMIA

Ya ha llegado el día. Después de los procesos y trabajos llevados a cabo en la viña, ha llegado el momento de recoger los frutos. Primero en la viña de la variedad Macabeu, que nos ha sorprendido por su alto rendimiento en condiciones de extrema sequía (con 36 litros por metro cuadrado en junio pero nada en julio ni agosto, y tan sólo 5 en lo que llevamos de septiembre). Hemos realizado la vendimia de forma manual y en cajas de plástico con capacidad para 15 kilos. La uva está madura con gran contenido en azúcares. Los racimos han sido seleccionados dejando para más adelante los verdes y apartando los pasados y los que presentaban afectaciones en su aspecto (muy pocos para lo que podíamos esperar en cultivo ecológico).

VINO Y MARIDAJE (PARTE III)

Maridaje de postres:
Los azúcares de los postres son de carácter duro (glucosa, sacarosa…) mientras que los azúcares del vino son más débiles (fructosa). Debería tenderse a que los postres fueran menos dulces para maridarlos mejor.
• Frutas:
– Cítricos, albaricoque, melocotón y nectarina: maridan con vinos dulces con notas cítricas elevadas, como el moscatel.
– Frutas rojas y negras: maridan con vinos de color rojo, violeta y ricos en antocianos.
– Frutos secos: moscateles envejecidos y vino rancio.
– Frutas desecadas: moscateles envejecidos.
• Especias:
– Azafrán: moscateles complejos, envejecidos en botas de roble.
– Canela: moscateles
– Nuez moscada, pimienta de sechuan, y clavo: vinos dulces de crianza.
– Jengibre y coriandro: maridan con vinos cítricos y moscateles jóvenes.
– Curry: vinos aromáticos.
– Vainilla: es presente en los vinos con barrica de roble nueva, así que combina muy bien con moscateles criados en barrica de roble nueva.
• Hierbas frescas: maridan con vinos oscuros y jóvenes. Las plantas anisadas y alimonadas con vinos de tonalidades más claras y crianza corta con notas cítricas y frescas.
• Chocolate: vinos con cuerpo como el oporto, moscateles viejos.

CELLER MATALLONGA

El Celler Matallonga se encuentra en Fulleda, municipio de la comarca Les Garrigues en el que habitan alrededor de 100 personas. La bodega está incluida en la DO Costers del Segre, subzona Les Garrigues.

Tiene su origen en profundas raices pagesas siendo pues una bodega familiar con una clara vocación de entrega y dedicación al entorno. Desde el año 2010, el Celler Matallonga realiza todo el proceso que va desde el cultivo de las viñas hasta el embotellado de los vinos y su comercialización. Cuentan con 10 hectáreas de viñedo en los que cultivan cepas de más de 60 años de edad utilizando métodos de agricultura regenerativa, empleando nuevas prácticas que alían al ser humano con la naturaleza en lugar de luchar contra ella. Las fincas se sitúan entre 500 y 600 metros de altitud en pequeños altlipanos rodeados de bosques. En ella se cultivan las variedades Macabeu, Chardonnay, Ull de Llebre, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah.

El Celler Matallonga elabora tres tipos de vinos:

• Escorça: vino blanco 100% Macabeu de viñas viejas con una producción limitada a 2000 botellas. El Escorça de la cosecha 2011 cuenta con 88 puntos Peñin.
• Vi del Banya: Elaborado con un 80% de Ull de Llebre y un 20% restante de Syrah, Merlot y Cabernet Sauvignon con una crianza de 6 meses en barricas de roble francés. Tiene una producción limitada de 6000 botellas.
• Matallonga Selecció: Un coupage de sus mejores vinos negros con una crianza de 12 meses en barricas de roble francés.

Todos estos vinos los podéis encontrar en la tienda Divins.

CORAZON: MALEPÈRE

Un triángulo: delimita una zona, un corazón. Limoux, Carcassona, Castelnaudary.
El corazón rojo de los vinos tintos y rosados que se crian en esta región, a base de Merlot, asociado al Cabernet Sauvignon y el Cabernet Franc, complementados con Cot, Garnatxa negra, Cinsault, Syrah y Lladoner Pelut. Para los rosados: Cinsault, Garnatxa negra, Cabernet Franc y Cot.

VINO Y ARQUEOLOGÍA: AJUARES FUNERARIOS GRIEGOS

El vino ha sido considerado desde muy antiguo un producto de lujo. Tanto, que desde tiempos de los griegos ya se elaboraban recipientes para el vino específicos. Eran usados también a modo de ajuares funerarios a causa de la importancia que tenían, como por ejemplo el de la foto, que es un ajuar de un guerrero de la tumba 137 de Cabezo Lucero, en Guardamar de Segura, Alicante. Estos vasos de vino buscaban que el difunto disfrutara de un banquete eterno en compañía de Dionisio, Dios del vino griego.