En esta región se elaboran principalmente vinos tintos. Para que sean considerados vinos de Borgoña, los blancos deben estar elaborados con uva Chardonnay y los tintos con Pinot Noir. También se utiliza la Gamay para la zona de Beaujolais. El Pinot Noir ocupa el 70% de todos los viñedos.
Los Borgoña presentan aromas a tierra, a musgo, arcilla, granito, terrosos y algunos pueden tener toques a establo o corral.
Reflejan muy bien el terroir. Los vinos mas sencillos son los denominados genéricos Borgoña. Después encontramos los genéricos de las regiones dentro de Borgoña: Chablisien, Côte de Nuits, Côtes de Beaune, Côte Chalonnaise, Maconnais. Dentro de cada una pueden indicarse los pueblos, y dentro de cada uno las fincas. A fecha de hoy hay 1015 parcelas o lieudits en la región de Borgoña.
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