FERMENTACIÓN Y PRIMER TRASIEGO

img-20160929-wa0001Tres días después del pisado de la uva así se encontraba nuestro vino blanco, en pleno proceso de fermentación, ese momento mágico de intercambio de sustancias que son los azúcares, por alcohol. Un proceso que ha durado 20 días y tras los cuales hemos realizado el primer trasiego. La función de trasegar el vino consiste en ir eliminando los fangos provenientes de la actividad de las levaduras y algunos restos vegetales, además de ir retirando el carbónico resultante de la fermentación. En el cambio de recipiente hemos añadido sulfuroso para protegerlo, estabilizarlo y clarificarlo.

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