VINO Y MARIDAJE (PARTE III)

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Maridaje de postres:
Los azúcares de los postres son de carácter duro (glucosa, sacarosa…) mientras que los azúcares del vino son más débiles (fructosa). Debería tenderse a que los postres fueran menos dulces para maridarlos mejor.
Frutas:
– Cítricos, albaricoque, melocotón y nectarina: maridan con vinos dulces con notas cítricas elevadas, como el moscatel.
– Frutas rojas y negras: maridan con vinos de color rojo, violeta y ricos en antocianos.
– Frutos secos: moscateles envejecidos y vino rancio.
– Frutas desecadas: moscateles envejecidos.
• Especias:
– Azafrán: moscateles complejos, envejecidos en botas de roble.
– Canela: moscateles
– Nuez moscada, pimienta de sechuan, y clavo: vinos dulces de crianza.
– Jengibre y coriandro: maridan con vinos cítricos y moscateles jóvenes.
– Curry: vinos aromáticos.
– Vainilla: es presente en los vinos con barrica de roble nueva, así que combina muy bien con moscateles criados en barrica de roble nueva.
Hierbas frescas: maridan con vinos oscuros y jóvenes. Las plantas anisadas y alimonadas con vinos de tonalidades más claras y crianza corta con notas cítricas y frescas.
Chocolate: vinos con cuerpo como el oporto, moscateles viejos.

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