DOM PIERRE PÉRIGNON

1971-1372957819Dom Pierre Pérignon nació en la región de Santo-Menehould en 1638. En 1657, a los 19 años, ingresó en la abadía benedictina de Saint-Vannes de Verdún. En 1668 se traslada a la abadía de Hautvilliers en Épernay. Su función allí fue administrar la bodega de la abadía.

Esta abadía disponía de grandes plantaciones de viñedo. Dom Perignon observó que el vino tras el invierno soltaba burbujas y lo embotelló para que la segunda fermentación se realizara dentro de éstas. Al parecer, un día encontró a unos peregrinos españoles que tapaban sus cantimploras con corcho y pasó a hacer lo mismo con sus botellas, poniéndoles además una cuerda para que el corcho no saltara con las burbujas.

Hay controversias si fue el creador del método Champenoise o si lo mejoró. En todo caso, dejó escritas sus reglas en El arte de tratar bien la viña y el vino de Champagne:

  1. Utilizar solamente la variedad Pinot Noir.
  2. Podar fuertemente la viña para que de una producción más limitada y de mayor calidad.
  3. Deshechar todas las uvas dañadas y usar solamente las intactas
  4. Realizar la vendimia a baja temperatura.
  5. Reducir al mínimo el tiempo entre cosecha y prensado.
  6. La primera prensada debe hacerse con los pies y debe realizarse de forma rápida y suave.
  7. El mosto de cada prensada debe separarse por pagos.

Se dice que Pierre, habiendo probado el vino espumoso de una de las botellas del sótanl de la abadía exclamó: “¡Venid pronto, estoy bebiendo las estrellas!“.

Dom Perignon falleció el 14 de septiembre de 1715, en la región de Champagne.

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One thought on “DOM PIERRE PÉRIGNON

  1. Rosa

    Jo, que interesante la historia de como empezó este champan, siendo como es tan famoso, pero creo que gracias a este blog no amaré el vino como bebida , pero si como las historias que me puede dar a conocer

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